「殻が白身にくっついてボロボロになる」という慢性的なお悩みに対し、食品・調理科学業界から明確な科学的根拠に基づいた解決策が提示されている。鍵を握るのは二酸化炭素の排出と急激な温度変化だ。
購入直後の新鮮な卵よりも、採卵から数日経過した卵の方が内部の気体（CO2）が抜け、白身と薄皮が癒着しにくくなる。さらに、茹で上がるやいなや氷水へ投入して急冷することで、熱膨張した白身と殻の間に隙間が生まれ、一気にツルリと剥ける快感が手に入る。茹でる直前に卵の底（鈍端）へピンで小さな穴を開けておく裏ワザも効果絶大だ。
