主役となる豚肉には、鹿児島県産をはじめとする選び抜かれた「六白黒豚」が惜しみなく使われる。きめ細やかな筋繊維と融点の低い上質な脂身は、口に運んだ瞬間、体温でほどけるように甘みを放つ。肉の旨味を閉じ込めるパン粉は、毎朝挽き立ての生パン粉を使用。油切れが極めて良く、黄金色に揚がった衣は驚くほど軽やかだ。
この完成された一皿は、世界的な美食の指標であるミシュランガイド（ビブグルマン）にも選出され、国内外の審査員を唸らせた。自家製のとんかつソースは、野菜と果実の酸味が生きた秘伝の配合。さらに、卓上に用意された香り高いすり胡麻や大根おろしを合わせることで、一口ごとに異なる豊かな表情を見せてくれる。最後の一切れまで重さを感じさせない軽快な後味こそ、名匠の技の証明だ。
