具体的な手順は驚くほどシンプルだ。まず、フライパンに卵を並べ、水を底から1cmほど（およそ100ml程度）注ぐ。ふたをして強火にかけ、沸騰して勢いよく湯気が立ち上ったら中火にし、正確に3分間加熱する。時間が来たら火を止め、ふたをしたまま余熱でさらに3分放置。最後に氷水へ取って一気に冷やすだけだ。
この短時間調理の最大の感動ポイントは、殻を剥く瞬間に訪れる。冷却によって卵内部の白身がわずかに収縮し、殻と膜の間に大きな隙間が生まれるのだ。指を押し当てるだけで、滑り落ちるようにツルンと殻が剥ける快感は、一度味わえば病みつきになる。水わずか1cmの時短裏ワザでありながら、失敗のストレスを完全にゼロにしてくれるプロ直伝の極意と言えるだろう。
