ブランドを統括する株式会社すかいらーくホールディングスを率いる金谷実代表取締役社長は、デジタル技術の現場実装とスケールメリットの融合を強力に推し進めてきた。セルフレジの全面導入、高精度な配膳ロボットの配備、そしてセントラルキッチンによる厳格な品質管理。これらの施策が現場の無駄を削ぎ落とし、高品質な食材を圧倒的な低価格で提供する原動力となっている。
外食産業が直面するコストプッシュの波に対し、ただ値上げで応じるのではなく、生産性向上によって顧客還元を維持する。心斎橋というフラッグシップエリアにおけるしゃぶ葉の賑わいは、金谷体制が掲げる成長戦略が現場レベルで結実していることの生きた証拠と言えるだろう。
