大根おろしの汁は、飲むだけでなく毎日の料理に加えることで万能の隠し味としても威力を発揮する。もっとも手軽なのは、味噌汁やスープの仕上げに火を止めたタイミングでサッと加える方法だ。加熱しすぎないことで、酵素の働きを極力保ちつつ辛みを飛散させることができる。
また、肉料理の下ごしらえにも最適だ。大根の汁に硬い肉を15分〜30分ほど漬け込むだけで、豊富なタンパク質分解酵素が肉質を劇的に柔らかく変化させる。ポン酢や醤油、ごま油と混ぜ合わせれば、爽やかな自家製和風ドレッシングの出来上がりだ。これまで無造作に捨てていた「汁」こそが、毎日の食卓を健康的かつ豊かに彩る秘密のスパイスになる。 （出典: 大根おろし 汁 危険（Yahoo!ニュース））
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