なぜ「春菊天そば」に人はハマるのか？サクサク衣と濃口つゆの罠とはどのようなものなのか? 詳しい意味を簡潔に解説します。

立ち食いそば研究の第一人者であり、『立ち食いそば大図鑑』の著者としても知られる坂崎仁紀氏は、春菊天の魅力を「関東の濃い口つゆとの奇跡的な出会い」と表現する。元々は安価で手に入る葉物野菜をいかに美味しく提供するかという大衆店の工夫から生まれたメニューだった。

しかし、時代が進むにつれ、その独特な苦みがカツオ出汁と醤油の旨味を引き立てることが判明。職人たちが揚げる技術を磨き続けた結果、今や東京の麺類文化を代表するアイコンへと昇華を遂げたのだ。