2018年に103歳で亡くなった創業者・関口一郎氏は、日本のコーヒー史における巨人だった。彼が遺した焙煎理論、器具の改良、そして「旨い珈琲とは何か」という飽くなき探求心は、今も店に立つ熟練の職人たちの中に脈々と生きている。
マニュアル化できない「豆の状態を見極める眼」や「ネルを通る湯のスピードを感じ取る皮膚感覚」は、日々の鍛錬と口伝によってのみ継承される。時代が令和からさらに先へ進んでも、カウンターの内側で守られているマインドは1ミリもぶれていない。先人の知恵を現代の感性で磨き続ける彼らの姿に、真の伝統継承のあり方を見ることができる。
