長らく新宿のラーメン文化を支配してきたのは、ドロッとした濃厚豚骨魚介のスープだった。しかし2026年現在、街を席巻しているのは「清湯（チンタン）」と「昆布水」を組み合わせた、圧倒的に澄んだ味わいのスタイルだ。
冷たいうどんのように美しく折りたたまれた麺が、がごめ昆布や真昆布から丁寧に抽出されたトロリとした旨味水に浸される。まずは麺だけを一本すすり、小麦本来の甘みと昆布のエキスを噛み締める。そのあと、醤油や塩ベースの温かい清湯スープに潜らせるのだ。この「二段階の味覚体験」が、従来のつけ麺観を根本から覆している。
