地域一体となって食の魅力を全国へ発信する「おかやまグルメ王国プロジェクト」の取り組みも、居酒屋文化の底上げに大きく寄与している。岡山で古くから愛されてきた郷土料理の価値を再発見し、現代の居酒屋メニューへと昇華させる試みが各地で結実しているのだ。
特に注目すべきは、瀬戸内海で揚がる新鮮な「鰆」を使った料理のバリエーションだ。伝統的な「鰆のたたき」や「塩焼き」にとどまらず、地元シェフの手によって炙りや和風カルパッチョ、さらには出汁しゃぶしゃぶといった新感覚の郷土料理へと進化を遂げている。黄ニラや媽媽かり（ママカリ）といった特産品と組み合わされた一皿は、訪れる者の胃袋を掴んで離さない。
