一杯目のラーメンをそのまま堪能して終わらせるのは、ずんどう屋の楽しみ方としてはまだ半分だ。スープを残した状態で発注する「替え玉」こそが、後半戦のスタートを告げる合図となる。一口目とはあえて異なる種類の麺（細麺からちぢれ麺、あるいはその逆）を注文することで、一杯で二度の食感を楽しめる。
さらに卓上に用意された「高菜」やニンニク、ゴマ、紅生姜を投入する味変テクニックは必見だ。特にピリッと辛みの効いた高菜は、まろやかな豚骨スープのコクを一層引き立て、箸を止まらなくさせる。自分だけの最強カスタマイズを見つけ出すことこそが、ずんどう屋を100%楽しむ極意なのだ。 （出典: ずんどう 屋 メニュー（Yahoo!ニュース））
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