広島の夜を語る上で、瀬戸内の恵みである広島牡蠣を外すことはできない。大粒で身が引き締まり、濃厚なグリコーゲンを蓄えた牡蠣は、生はもちろん、鉄板で強火で焼き上げる「バター醤油焼き」や「殻付き蒸し」でその真価を発揮する。噛み締めた瞬間に溢れ出すミルキーなエキスは、旅の疲れを一瞬で吹き飛ばす破壊力を持つ。
そして、居酒屋の締めとしても、酒の肴としても君臨するのが本場の広島お好み焼きだ。極限まで細切りにされたキャベツが蒸し焼きにされ、豚肉の脂と絡み合って驚くほどの甘みを引き出す。パリッと香ばしく焼かれた中華麺、全体をまとめる濃厚なオタフクソース、そして仕上げの青海苔と魚粉。鉄板からヘラで直接口へと運ぶ熱々の塊を、キンキンに冷えた辛口酎ハイで流し込む瞬間は、まさに至福としか言いようがない。
