いくら便利な手法であっても、基本を怠れば「皮が濡れてべちゃつく」「身がパサパサになる」といった失敗を招く。美味しく仕上げるための第一の鉄則は、フライパンを強火で熱しすぎないこと。シリコーン加工シートの耐熱温度は一般的に250度前後であり、強火で放置するとシートの劣化や傷みの原因になる。常に中火以下をキープすることが重要だ。
第二の鉄則は、生の鮭から出る臭みを含んだ水分を、焼く直前にキッチンペーパーで徹底的に拭き取ること。そして第三の鉄則は、フライパンのサイズに合ったクッキングシートを正しくカットし、はみ出さないようにセットすることだ。この3点を守るだけで、誰でも失敗なくプロ級の魚料理を完成させることができる。
