伝統的な焼肉業界に科学的アプローチとストーリーを持ち込み、外食産業に新風を巻き起こしたのが「クロッサムモリタ」の森田隼人氏だ。建築家出身という異色のバックボーンを持つ彼は、独自のプロ微生物群を用いた熟成肉の開発や、日本酒との精密なペアリングを確立した。
森田氏が挑むのは、単に肉を供することではなく、牛の生きた時間と熟成のプロセスをアートとして再構築することだ。徹底した温度・湿度管理のもとで極限まで旨味を引き出された肉塊は、従来の焼肉の常識を軽々と打ち破る。
こうした気鋭のイノベーターたちの台頭により、業界全体で仕入れや調理プロセスの透明化と付加価値の向上が加速。焼肉は、世界の最先端ガストロノミーと対等に渡り合うジャンルとして認知され始めている。
