店舗を構える出店者たちの顔ぶれも興味深い。固定店舗を開くには多額の初期費用がかかるが、屋台形式であればチャレンジのハードルが下がる。そのため、20代から30代の若手起業家がこぞって参入しているのだ。
隣の屋台を見渡せば、創業数十年を誇る老舗料理店の熟練シェフが、若手にアドバイスを送りながら談笑している。競争でありながら共存でもある。この絶妙な距離感が、アイデアにあふれた新メニューを生み出す土壌となっている。かつての商店街にあったような温かい人間関係が、屋台というコンパクトな空間を通じて再構築されているかのようだ。
