この店のオーナーシェフを務めるのは、日本のフランス菓子界における重鎮「オーボンヴュータン」で徹底的に腕を磨き上げた熊谷治久氏だ。偉大な名店で培われた妥協なきクラフトマンシップは、彼が創り出すひとつひとつの菓子に深く息づいている。流行を安易に追うのではなく、時代を超えて受け継がれてきた伝統レシピの本質を見極め、極上の素材を使って再構築するスタイルこそが、彼の真骨頂と言える。
フランス伝統菓子の神髄とも言える重厚な味わいと、細部にまで行き届いた緻密な仕上げ。一口食べれば、素材の持つ深い旨味と香りが口いっぱいに広がる。本物の味を知るスイーツ通たちが「わざわざ足を運ぶ価値がある」と絶賛する理由は、まさにこの妥協なき職人魂にあるのだ。
