常連客を惹きつけてやまないのが、一羽からわずかしか取れない希少部位を巧みに組み込んだおまかせコースの構成力だ。抱き身やソリレスはもちろん、市場には滅多に出回らない部位が、最適な味付けと火加減で提供される。部位ごとの個性を限界まで引き出す職人のアプローチには一切の妥協がない。
季節ごとの野菜や滋味あふれるスープを合間に挟む緩急の効いたコース設計は、最後の一串まで食べ手を飽きさせない。濃厚な旨味を持つ希少部位と、引き算の美学が生み出す軽やかな余韻。その対比こそが、この店でしか味わえない唯一無二の食体験を形作っている。
