日本の家庭料理シーンを牽引し続ける料理研究家の栗原はるみ氏も、豆腐をはじめとする伝統的な大豆製品の可能性に深い関心を寄せています。彼女が提案する日常使いのアイデアは、伝統的なレシピに新しい風を吹き込み、若年層や忙しい主婦層の間でもゆし豆腐のハードルを一気に下げました。
また、農林水産省が推進する食育プロジェクトや和食文化の保護運動においても、高い植物性タンパク質を含み消化に優れたゆし豆腐は「理想的な健康食」として高く評価されています。消化吸収が良く胃腸に負担をかけないため、離乳食から高齢者の食事、さらには夜食やダイエット食としても最適です。
栄養学的な観点からも、大豆イソフラボンやカルシウムを効率よく摂取できる優れものとして、ヘルスケアの現場でも注目度が高まっています。
