レシピ共有サイトのクックパッドや、料理系動画が溢れるYouTubeでは、日々多くのよもぎ調理法が投稿されている。しかし、コメント欄や投稿者の失敗談を見ると、「葉が黒ずんだ」「重曹の臭いが残った」「ペースト状にならなかった」といったトラブルが目立つ。
よくある失敗の原因第一位は「冷水での締め不足」だ。茹で上がった後、ただザルにあげて放置すると余熱でクロロフィルが熱分解し、見る影もなく黒ずんでしまう。必ず氷水に浸して一気に冷やすことが必須だ。
また、重曹の臭いが気になる場合は、アク抜き後に流水でさらに15〜20分ほどさらすことで後味がすっきり整う。これらのQ&Aのポイントを意識するだけで、家庭での失敗は大幅に激減する。
