テンパリング作業のハードルが高いと感じるなら、「コーティング用チョコレート（パータグラッセ）」を活用するのも賢い選択だ。これはカカオバターの一部を植物性油脂に置き換えたもので、複雑な温度管理をしなくても、溶かしてかけるだけで固まる利便性を持つ。
また、ケーキを切り分ける際にコーティングが割れてしまうのを防ぎたい場合は、チョコレートに少量の生クリームや太白ごま油を加えた「やわらかコーティング」がおすすめだ。ナイフを入れたときにすっと刃が通るしっとりした質感は、家庭でのケーキ作りでも大いに役立つテクニックと言える。
