新潟県といえば、燕三条背脂、長岡生姜醤油、新潟あっさり醤油、新潟濃厚味噌、三条カレーという「新潟５大ラーメン」が全国区の知名度を誇る。しかし、近年の飲食業界やラーメンファンの間では、上越エリアの豚骨醤油系や妙高の味噌ラーメンを含めた「第6の勢力」としての注目度が急速に高まっている。
新潟県観光協会などが発信する食のガイドでも、上越地域独自のご当地グルメとしてスポットが当てられる機会が激増した。豪雪地帯特有の食文化と融合した力強くも繊細な一杯は、単なる地方ラーメンの枠に収まらない奥深い物語と完成度を備えている。
