日本の家庭で愛される回鍋肉の歴史を辿ると、伝説のシェフたちの存在に行き着く。かつてテレビ番組『料理の鉄人』で「四川の赤の鉄人」として一世を風靡した故・陳建一氏は、本場四川料理のスパイシーな味付けを、日本の白飯に最も合う甘辛いスタイルへと昇華させた立役者だ。
また、NHKの長寿番組『きょうの料理』などを通じて、家庭で手軽に作れる中華のノウハウが長年にわたり広められてきた。本場の伝統を守りつつも、日本の食卓や手に入る食材に合わせて柔軟に変化を遂げてきた歴史があるからこそ、現代の「甜麺醤を使わない」という自由な発想のレシピもまた、ごく自然に受け入れられている。
