話題沸騰中の 【2026年現地取材】激変する「パスタ屋」の現在地。原材料高の荒波を破る「クラフト生麺」と体験型新スタイルの衝撃について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

オリーブオイルの最高値更新が続く中、シェフたちの工夫は留まるところを知らない。従来のイタリアンオイル一辺倒から脱却し、国産のエゴマ油や米油、さらには太白胡麻油をブレンドしたオリジナルのベースオイルを採用する店が増加している。

一見すると邪道に思えるこの試みが、意外な相乗効果を生んでいる。香りの主張が強すぎない国産オイルは、素材の風味を際立たせる。特に旬の野菜や鮮魚を使った和風アプローチにおいて、これまでにない繊細な味の重なりを実現しているのだ。