徳屋の代名詞といえば、漆器の重箱に盛られた「徳屋の本わらびもち」に尽きる。希少な国産の本蕨粉を惜しみなく使い、上質な和三盆糖とミネラル豊富な水だけで極限まで練り上げられたその質感は、箸で持ち上げることすら躊躇われるほどに瑞々しく、官能的ですらある。
氷水が敷き詰められた器の中央に浮かぶわらび餅は、時間の経過とともに刻一刻とその食感を変えていく。出来立ての温かみが残る最初の一口は、何もつけずにそのまま口中へ運ぶのが作法だ。舌の上でふわりとほどけ、和三盆の上品で奥深い甘みが静かに広がる。その後、別添えの極上きな粉と自家製黒蜜を絡めれば、香ばしさとコクが重なり合い、重層的な味わいのグラデーションが完成する。
