外食の価格が高騰を続け、ランチ一回に1500円以上支払うことが珍しくなくなった2026年現在、千円札でお釣りが来る価格設定を維持している点は驚異的だ。この圧倒的なコストパフォーマンスを可能にしているのが、極限まで無駄を省いた店舗オペレーションと超高速の回転率である。
注文から提供までの時間はわずか数十秒から2分程度。茹で時間の短い極細麺を採用し、スタッフの無駄のない動線によって客は待たされることなく出来立てを口にできる。客側も「30回混ぜて一気にすする」ため、滞在時間は平均して10分前後。この高い回転率が、高品質な食材を惜しみなく使いながらも手頃な価格を維持できる経営的な強さとなっている。
