「味司 野村」の代名詞とも言えるのが、まるで漆黒の宝石のように艶やかに光るデミグラスソースだ。一見すると非常に濃密で重厚そうに思えるが、実際に口へ運ぶとそのイメージは心地よく裏切られる。後味が驚くほど軽やかで、スプーンの手が止まらなくなるのだ。
その秘密は、代々受け継がれてきた出汁の引き方とソースの煮込み工程にある。牛骨や野菜の旨味をじっくり抽出しつつ、隠し味として和風のベースを合わせることで、白米との相性を極限まで高めている。千切りキャベツの爽やかな食感がアクセントとなり、最後まで飽きさせない絶妙なバランスを生み出している。
