辻調理師専門学校の校長を務める辻芳樹氏は、伝統の継承と技術の革新が織りなす現代の和食界において、素材の新しい表情を引き出す重要性を説いてきた。高熱で表面を焼くことで生まれる香気の立ち上りは、伝統的技法に現代的なイノベーションを加えた典型例と言える。
一方で、全国の蕎麦店が加盟する日本麺類業団体連合会の周辺でも、外食産業における若い世代の「そば離れ」を防ぐ新メニューとして、焼き調理を取り入れたアレンジに熱い視線が注がれている。単なる伝統を守るだけでなく、柔軟な発想で新しい食体験を提案することが、業界全体の活性化につながると期待されているのだ。
