店主である坂本吟二氏の毎朝は早い。まだ暗い岩瀬港や新湊港に足を運び、自らの目と手で魚の質を見極める。「富山湾キトキト鮮魚プロジェクト」の精神を体現するかのように、その日に揚がったばかりのキトキト（富山弁で『新鮮な』の意）な魚介だけが買い付けられていく。
一般的な流通ルートを介さず、仕入れた魚を最速で店舗へと送る独自のロジスティクス。これにより、通常なら現地でしか味わえない身の締まった刺身や、濃厚な肝を抱えた底引き網の珍味が、その日の夕方には客の目前に差し出される。この圧倒的な鮮度とスピード感こそが、連日満席を叩き出す最大の理由だ。
