料理レシピ投稿・検索サービス「クックパッド」を見ても、ブロッコリーの茎をメインに据えたレシピの検索頻度は急伸している。「花蕾よりも甘くてコリコリした食感がたまらない」と、あえて茎を目当てに購入するユーザーも現れるほどだ。
手軽でおすすめなのが「茎のきんぴら」。細切りにした茎をごま油と醤油、みりんでサッと炒めるだけで、アスパラガスを思わせる歯ごたえと甘みが引き立つ。また、薄切りにして塩昆布やごま油と和えるだけの即席ナムル、スライスして味噌汁やスープに投入する具材としても優秀だ。洋風なら、コンソメで煮てミキサーにかけ、滑らかなポタージュに仕立てるのもレストラン級の味わいになる。
