そもそも、日本独自の進化を遂げた沖縄タコスとはどのような存在なのだろうか。本場メキシコ料理のタコスがソフトなトウモロコシ生地（トルティーヤ）を主とするのに対し、沖縄の地で独自に変容したスタイルは、シェルを揚げる、あるいは焼き上げることでサクサクとした食感を生み出している。米軍基地カルチャーと地元のチャンプルー精神が混ざり合い、戦後生まれたこのハイブリッドフードは、独自の食文化として脈々と受け継がれてきた。
伝統的なメキシカンへのリスペクトを払いながらも、日本人の繊細な舌に合わせた醤油ベースの隠し味や、旨味の強い出汁を肉に含ませる工夫。メキシコ料理のエッセンスとウチナーの風土が見事に融合したその味わいは、国境を超えて人々の心を掴んで離さない。
