「新屋敷」の奇跡を支えているのが、店主の池田隼人氏だ。料理人としての長年の経験と飽くなき探求心が、今の味を生み出した。池田氏がこだわるのは、素材の鮮度だけではない。アジの脱水具合、衣をつけるタイミング、そして油の温度管理に至るまで、すべての工程に緻密な計算が施されている。
さらに注目すべきは、とんかつで培われた高度な揚げの技術だ。油の熱を肉や魚の芯までいかに優しく伝えるか。その技法をアジフライに応用することで、外は黄金色に香ばしく、中は驚くほどジューシーな仕上がりを実現した。池田氏の妥協なき美学こそが、他店の追随を許さない圧倒的な差を生み出している。
