同店の躍進は、日本の飲食業界全体にも大きなパラダイムシフトをもたらした。これまで「タコス＝安価なパブフード」という固定観念に縛られていた国内市場において、素材のトレーサビリティや職人技を前面に打ち出したハイエンドなアプローチは、多くの料理人に強烈な刺激を与えている。
フレンチ、日本料理、イタリアンのトップシェフたちがこぞってインスピレーションを求めて訪れ、ジャンルを越えたコラボレーションも活発化している。日本の発酵文化や出汁の美学と、メキシコの伝統的なスパイスワークが交差することで、唯一無二のフュージョンが生まれているのだ。
一過性のブームに終わらず、確固たるカルチャーとして日本に定着した背景には、妥協なきクラフトマンシップと食材への真摯な眼差しがある。
