どれほど優れた状態で持ち帰っても、自宅での最後の仕上げが味を大きく左右する。焼き鳥職人が推奨する、最も完成度を高める温め直しの手順は極めてシンプルだが効果的だ。
まず、電子レンジの使用は極力避けること。レンジ加熱は肉の水分を急激に奪い、硬化の原因となる。ベストな方法は、魚焼きグリルまたはオーブントースターの活用だ。アルミホイルを軽くクシャクシャにして網目に立体感を作り、その上に串を並べる。事前に串の持ち手部分に小さなホイルを巻き、焦げを防ぐのがプロの隠れたテクニックだ。仕上げに霧吹きで軽ーく水を一吹きしてから200度で約2分半加熱すれば、香ばしい炭火の香りが鮮やかに蘇る。
