最新の栄養学データによると、この部位は現代人に不足しがちな栄養素の宝庫であることが改めて証明されている。高タンパク・低脂質であることは広く知られているが、実は鉄分や亜鉛などのミネラル分、ビタミンB12が豊富に含まれており、疲労回復や美肌効果を期待する層から熱い視線を浴びている。
プロの職人が明かす美味しい焼き方のコツは、火入れの精密さにある。家庭で調理する場合、強火で一気に表面を焼き固め、中心部まで熱が通り過ぎる直前で引き上げるのが鉄則だ。加熱しすぎると水分が抜け落ちてゴムのような食感になってしまうため、余熱を計算に入れた絶妙な焼き加減が、溢れ出る肉汁と最高の歯ごたえを引き出す鍵となる。
