丼が運ばれてきた瞬間、煎り胡麻の香ばしいアロマが弾ける。表面を彩る鮮やかな朱色のオイルは、店主が数種類の唐辛子と八角、桂皮などの香辛料をじっくりと煮出して仕上げた自家製辣油だ。レンゲを沈め、底からひとすくいスープを味わう。胡麻の濃密なコクと旨味が口いっぱいに広がり、その後に追いかけてくる刺激的な辛みと花椒の爽快な痺れ。この絶妙なバランスこそ、ラーメンファンをトリコにする最大の理由だろう。
麺は、スープの絡みを徹底的に計算し尽くした自家製の中太ストレート麺や、スープを持ち上げるちぢれ麺など、各店が試行錯誤を重ねた特注品。モチッとした歯ごたえと小麦本来の甘みが、インパクトのあるスープに負けることなく見事に調和している。一度啜れば最後、汁を飲む手が止まらなくなる中毒性すら感じさせる出来栄えだ。
