一杯の完成度を決定づけるのは、スープや麺だけではない。高崎の名店たちがこぞって力を注ぐのが、自家製のトッピング類だ。丹念に炒め上げられた肉味噌は、噛むほどに豚肉のジューシーな旨味と甜麺醤の甘辛さが溢れ出し、スープに溶け込むことで味のグラデーションを生み出す。
さらに、シャキシャキとした食感をアクセントに加える水菜や青梗菜、香ばしさを際立たせる砕いたアーモンドやナッツ類、そして食感の隠し味として投入されるザーサイ。これらの素材が絶妙なハーモニーを奏で、最後の一粒、スープの最後のひとすくいまで飽きさせない工夫が凝らされている。職人の妥協なき仕事ぶりが、どんぶりという小さな宇宙の中で見事に結実している。
