日本の食卓に最も馴染み深い海鮮資源であるスルメイカだが、近年その供給環境は劇的な変化を迎えている。環境変動や海水温の上昇に伴い、近海の水揚げ量は過去数年間にわたり大きく変動。国内の水産業界では資源管理の徹底と、一尾あたりの付加価値を高める流通改革が急ピッチで進められている。
こうした背景から、貴重な素材を無駄なく最高の状態で味わい尽くすための調理技術に対する意識が、一般消費者や市場関係者の間でも急速に高まった。素材のポテンシャルを極限まで引き出すボイル技法は、現代の資源情勢とも深く合致している。
