日本人の食生活を支える文部科学省の「日本食品標準成分表」や、持続可能な食を推進する農林水産省の発信資料を紐解くと、ピーマン全体の栄養バランスがいかに優れているかがよくわかる。果肉部分がビタミンCやβカロテンの宝庫であることは広く知られているが、実は種子や胎座（ワタ）にも可食部と同等以上のミネラルと抗酸化成分が含まれているのだ。
特に種子の周囲には、植物が次世代へ生命をつなぐための濃縮されたエネルギーが眠っている。行政機関が食品ロスの観点からも食材の「丸ごと利用」を呼びかける中、ピーマンの全利用はまさに一石二鳥の賢い選択肢となっている。
