ネット上では「高級店で提供される一品には、市販品にはない特別な添加物や特殊な加工が施されているのではないか」という噂が一人歩きしていた。しかし、噂の真相を探るべく都内人気ビストロのオーナーシェフに直接取材を試みたところ、意外な事実が判明した。
シェフによると、秘密は特別な添加物などではなく、柿の糖度に応じた酸度の調整にあるという。市販のプレーンなチーズに少量のレモン果汁と爽快なクリームをブレンドし、ホイップ状に仕立てることで口当たりを激変させていたのだ。素材同士の水分量をコントロールする職人技こそが、家庭料理とプロの味を分ける決定的な境界線だった。
