家庭料理の教本であるNHK『きょうの料理』でも、時代ごとに様々な黒酢レシピが紹介されてきた。料理研究家の土井善晴氏は、素材本来の味わいを生かした「無理のない家庭の味」を提唱する。お店のような完璧な素揚げをしなくても、フライパンでじっくり焼き付ける「焼き揚げ」の技法を推奨し、家庭でも手軽に作れる鶏肉料理へと落とし込んだ。
プロの技術をそのまま真似るのではなく、家庭の設備に合わせた引き算の調理法。こうした巨匠たちのアプローチによって、黒酢炒めは特別な日の外食から、誰もが日常で作れる身近なおかずへと進化を遂げた。
