豚こま南蛮が肉料理の新定番に！冷めても柔らかい黄金秘伝レシピを徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

スーパーの精肉売り場で真っ先に手が伸びるパックがある。豚こま切れ肉だ。農林水産省の市場データを見ても、牛肉や他部位の価格が上昇を続ける中、依然としてグラムあたりの単価が安定している豚こま肉は、家庭の防衛線と言っていい。

「パサつきやすい」「硬くなりやすい」という弱点を持つ安価な部位だが、ギュッと丸めて揚げ焼きにし、甘酸っぱいタレにくぐらせるだけで事態は一変する。外はカリッと香ばしく、中は驚くほどふっくら。単なる節約アイデアの枠組みを完全に踏み越えた旨味がそこにはある。