美味しさの要となっているのが、現場を率いるエグゼクティブ・ブーランジェの存在だ。本場フランスでの修行経験を持つシェフは、生地の発酵温度や湿度を徹底的に管理し、小麦本来の甘みと旨みを極限まで引き出す製法にこだわり続けている。
特に時間をかけてじっくり醸成させる自家製酵母パンは、奥深い酸味とモチモチとした独特の歯ごたえが特徴だ。大量生産とは一線を画す職人技が、一つひとつのパンに命を吹き込んでいる。素材の選定から焼き上がりの瞬間まで妥協を許さないその姿勢こそが、多くのファンを魅了し続ける一番の理由と言えるだろう。
