山で見事に採集できたコシアブラ。その真価を最大限に引き出す至高の調理法こそが、出来立ての天ぷらだ。山菜ハンターたちが「これに勝る珍味はない」と口を揃える逸品である。
調理のコツは、はかま（芽の根元にある硬い皮）を手で優しく取り除き、水分をしっかりと拭き取ること。薄衣を軽く纏わせ、180度の高めの油でサッと短時間で揚げ切る。高温で一気に火を通すことで、水分が抜けず、ウコギ科ならではの鮮烈な香りとほろ苦さが衣の中に凝縮される。塩を少しだけ振り、揚げ立てを口に運ぶ瞬間、春の山林の生命力が弾ける。 （出典: コシアブラ 見つけ 方（Yahoo!ニュース））
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