無形文化遺産としての評価が完全に定着した和食だが、その進化の勢いは止まらない。四季折々の旬を活かす伝統的な技法を守りつつも、海外の調味料や現代的な調理器具を取り入れたイノベーティブな和食店が次々と誕生している。
また、日本独自の食文化である居酒屋も大きな変革期を迎えている。かつての「安く飲む場」というイメージから脱却し、厳選されたクラフト酒とハイクオリティな小皿料理を提供する「ネオ居酒屋」やプレミアム居酒屋が若い世代や訪日外国人客の心を掴んで放さない。身近な居酒屋で味わえる料理のクオリティは、いまや世界水準に達している。
