今注目を集めている 魚 ゆうが変える鮮魚の常識、業界を震撼させる独自仕入れの全貌について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

仕込みに命をかける名職人たちを唸らせるのは容易ではない。特に、酢飯との相性や熟成のタイミングにミリ単位の精度を求める江戸前寿司の世界において、魚体の質は店の命運そのものを左右する。そこに届けられる極上の魚は、気鋭の鮨職人たちを瞬く間に虜にした。

日本料理・外食産業全体が直面する原材料高騰や品質のバラつきという課題に対し、ブレのない超一流のクオリティを供給し続ける揺るぎない信頼感。カウンター越しに繰り広げられる魚と職人の対話は、訪れるゲストにこれまでにない感動体験を刻み込んでいる。