最後に、家庭でプロ級の仕上がりを再現するための実践的なコツをお伝えしよう。まず最も重要なのが、葉の下処理だ。軸から葉を丁寧に摘み取り、たっぷりの水で数回洗って土埃を完全に落とす。ここで手抜きをしないことが、雑味のない澄んだ味わいを生む。
沸騰したお湯に葉を投入したら、煮出す時間はわずか3分から5分にとどめるのが鉄則だ。長時間の加熱はエグみのもととなる。葉を取り出した後、砂糖を溶かし、しっかりと粗熱を取ってからクエン酸と隠し味の酢を加える。煮沸消毒したガラス瓶に密閉保存すれば、冷蔵庫で約1年間は鮮やかな色と豊かな風味が失われることはない。 （出典: 赤 紫蘇 ジュース の 作り方（Yahoo!ニュース））
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