成田の食文化を語る上で見逃せないのが、江戸時代から脈々と続くもてなしの精神である。参道に暖簾を掲げる老舗和食店や老舗居酒屋の鍋でゆらゆらと揺れるおでん種は、単なる手軽な煮込み料理にとどまらない。昆布と鰹節を贅沢に使った一番出汁に、地元・千葉の醤油や本みりんを絶妙な塩梅で合わせる職人の技が活きている。
「うちの出汁は毎朝、火を入れることから始まります。前日から仕込んだ大根にじわじわと味が浸透していく様子を見るのが、一番気を使う瞬間ですね」。ある老舗の三代目はそう語る。成田山新勝寺の参拝客を長年温めてきた伝統の味は、一朝一夕には真似できない重厚感を持っている。
