来来亭の真骨頂は、食券を手渡す（あるいは卓上タッチパネルを操作する）あの数十秒間に凝縮されている。麺のかたさ、醤油の濃さ、背脂の量、一味唐辛子の有無、ネギの量、そして情熱の込め具合。細かく指定できるオーダーシステムは名物だが、常連客が密かに嗜む「一歩先」のこだわり注文術が存在する。
スープの旨味を極限まで引き立てる通の黄金比、それが「背脂多め・醤油薄め・一味多め」の組み合わせだ。あえて醤油の角を少し抑えることで、鶏ガラベースの深い出汁感と上質な背脂の甘みが前に出る。そこにピリッと効いた一味唐辛子が全体を引き締め、驚くほど立体的な味わいへと変化する。知る人ぞ知るアレンジとして「チャーシューの脂身変更」や「ネギ多め別皿指定」なども存在する。自分だけの理想の一杯を構築する試行錯誤こそ、この店に通い詰める最大の醍醐味だろう。
