午前9時を過ぎると、表通りは人波で身動きが取れなくなる。しかし、現場を歩き尽くした取材班が突き止めた攻略法は至ってシンプルだ。狙い目は早朝6時台、あるいは競りの熱気が一段落する午前11時前後のエアポケットである。
「みんな有名ガイドブックの表紙に載っている店ばかりに並ぶけれど、路地を一歩入れば並ばずに同等以上の極上ネタを出してくれる穴場があるよ」。長年築地で仕入れを行うベテラン仲卸はそう明かす。Web予約システムを活用している店舗や、朝の開店直後しか出さない限定握りを狙うことで、無駄な待ち時間をゼロにし、職人が研ぎ澄ませた至高の一貫を堪能できる。
