熱海の食を語る上で、日本で最も深い海である駿河湾の存在は外せない。豊かな栄養と複雑な海底地形が育む魚介類は、身が引き締まり脂の乗りも格別だ。この恵まれた素材を仕入れる熱海の海鮮料理・和食は、素材の良さをストレートに伝える刺身はもちろんのこと、職人の技が光る煮付けや焼き物において真価を発揮する。
中でも熱海ランチの絶対的エースとして君臨するのが、濃密な甘辛タレでじっくりと煮込まれた金目鯛の煮付けだ。ふっくらとした赤い皮目に箸を入れると、真っ白な身からジュワリと脂と旨味が溢れ出す。ご飯に乗せてタレごと掻き込む瞬間は、言葉を失うほどの快感だ。金目鯛の骨から出た出汁と甘タレが絡み合ったその味わいは、一度体験すると忘れられない旅の記憶となる。
