プロ直伝の技を楽しむ一方で、絶対に忘れてはならないのが食中毒対策だ。生鶏肉には食中毒を引き起こす細菌であるカンピロバクターが存在する可能性が高い。家庭でよくある誤った対処法が「生の鶏肉を水道水で直接洗う」ことだ。水滴が飛び散り、周囲の食器や調理器具を汚染する重大なリスクを生む。
厚生労働省をはじめとする衛生当局も、生肉の直接水洗いを避けるよう強く注意を呼びかけている。正しく衛生的な処理を行うには、水洗いではなく清潔なキッチンペーパーで表面のドリップを丁寧に拭き取ることが鉄則だ。また、作業後の包丁やまな板、手指は熱湯や消毒液で確実に殺菌し、二次汚染を徹底的に防ぐ安全意識が求められる。
